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瘦肉精是什么?瘦肉精的危害及液相色谱-质谱联用法检测

发布时间:2022-02-21 点此:315次

 随着生活水平的不断提高,健康饮食的理念越来越被提倡,牛羊肉受到大家的青睐。提到肉,那大家对“瘦肉精”一词不会感到陌生。   

早在2011年,央视新闻频道播出的“3·15特别行动”,就曾曝光用瘦肉精喂养的“健美猪”蕞终流入某肉制品厂一事。2020年,“3·15”晚会上再一次报道,河北省重要养羊基地的部分养殖户添加瘦肉精饲喂肉羊。相关视频显示,“颜色深”“瘦肉多”的含瘦肉精羊肉已流入河南、江苏、天津等地市场。十年时间,瘦肉精并未消失,只是出现方式从猪肉转向羊肉。据不完全统计,我国近十年来报道的瘦肉精相关事件及通报有几十起,今天就带你揭开瘦肉精的神秘面纱。     

瘦肉精是什么?  

瘦肉精是一类药物的统称,它们能够抑制动物脂肪生成,促进瘦肉生长。能够实现此类功能的物质主要是一类叫做β-受体激动剂(也称β-兴奋剂)的药物,其中较常见的有盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等。这一类“瘦肉精”,进入牲畜体内后能够改变养分的代谢途径,促进动物肌肉生长,尤其是促进骨骼肌蛋白质的合成,加速脂肪的转化和分解,提高牲畜的瘦肉率。       

“瘦肉精”怎么产生的?   

瘦肉精的泛滥是因为人们认为高脂肪食物是引发心脏病的元凶之一,尤其在发达国家,消费者拒绝消费富含脂肪的肉类。这样一来,动物饲养(经营)者甚至科技人员不得不寻求某些同化物质(Anabolic substance)来实现动物营养再分配,减少脂肪生成,促进蛋白质合成,以避免肉类脂肪含量过高而带来的经济损失风险。盐酸克伦特罗就是在此背景下,被美国等发达国家蕞先开发出来的一种物质。    

我们通常所说的瘦肉精指的就是盐酸克伦特罗,1984年国外首次将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂应用在羊、肉鸡和猪的生产中,并取得了较好的效果。我国自1991年开始,也逐步将其添加于鸭、猪、肉牛的饲料中。试验证明:“瘦肉精”不但能有效提高饲料报酬,并能增加9%~16%的瘦肉率,降低8%~15%的骨骼肌脂肪,极显著地改善胴体品质。因此有一段时间以来盐酸克伦特罗被作为一种“促生长剂”和“营养重分配剂”而倍受重视。    

“瘦肉精”的危害? 

“瘦肉精”对人的危害很大,主要表现为:急性中毒时出现心悸,面颈、四肢肌肉颤动,手指震颤,足有沉感甚至不能站立,头痛、头晕、恶心、呕吐、乏力,脸部潮红,皮肤过敏性红色丘疹。饲喂瘦肉精的猪,在长途贩运途中经常有发生急性心力衰竭、导致猝死的情况。      

盐酸克伦特罗,性质稳定,要加热至172℃才会分解,所以普通烹调方法根本无法破坏它的结构。有研究表明,如果长期食用,还会导致染色体畸变的可能,会诱发恶性肿瘤。     

国内对瘦肉精使用有什么要求?  

“瘦肉精”是禁用药品,有关部门多次下发禁用文件。1997年3月,鉴于盐酸克伦特罗在国际上引致的安全性问题,农业部就下文严禁肾上腺素类激素在饲料和畜牧生产中的使用。1999年国务院又颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》,明令禁止在猪饲料中添加β-兴奋剂。   

随后,2002年发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》将“瘦肉精”列为禁用药品。2005年发布的《中华人民共和国畜牧法》规定养殖企业不得添加、使用“瘦肉精”类违禁品。   

如何检测“瘦肉精”?  

瘦肉精的实验室检测方法有很多种,常见的有高效液相色谱法、生物传感器技术、液相色谱-质谱联用法、酶免疫分析法等。目前很多公司推出快速试剂检测卡,应用竞争抑制免疫层析的原理,检测一个样品只要几分钟的时间,是一种快速筛选方法,但是容易出现假阴性或者假阳性的问题。   

国内常用的权威检测方法是液相色谱-质谱联用法,国标《GB/T 22286-2008 动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法》中有详细的检测方法,检出限可以低至0.5μg/Kg。

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